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posté le 23-02-2009 à 16:39:11
Epaule de veau aux aubergines
- 600 grammes d'épaule de veau coupée en gros cubes
- 3 aubergines
- 2 belles tomates
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 3 ou 4 cuillères à café de mélange 4 épices
Préparation :
- Otez le pédoncule des aubergines.
- Pelez-les et coupez-les en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt.
- Mettez-les dans une passoire avec du sel et laissez-les dégorger pendant une heure.
- Pelez les oignons et hachez-les finement.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les oignons et la viande.
- Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse ail.
- Pelez les tomates, enlevez les pépins et les jus et hachez-les.
- Rincez le persil et liez-le en bouquet.
- Ajouter tous les ingrédients (sauf les aubergines) dans la sauteuse avec le laurier.
- Saupoudrez de 4 épices et laissez cuire à feu doux pendant 1h.
- Mettez le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les aubergines pendant 15 minutes
- Ajouter la viande aux aubergines et laissez cuire encore 30 minutes.
Présentation :
- Mettez le contenu de la sauteuse dans un plat et n'oubliez pas de retirer les feuilles de persil et le laurier.
- Parsemer de basilic. Servez bien chaud.Bon appétit.
posté le 23-02-2009 à 16:36:36
Feuilleté tomates-mozzarella
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 tomates moyennes
- 2 boules de mozzarella
- origan, romarin, basilic séché
- sel, poivre
Préparation :
- Découper 4 carrés dans la pâte feuilletée.
- A l'aide d'un pinceau recouvrir de dorure (jaune d'œuf battu)
et piquer dans la pâte dorée avec une fourchette.
- Les faire cuire à 180°dans un four préchauffé et veiller à ce qu'ils soient simplement bruns et non cuits.
- Retirer les feuilletés du four et laissez refroidir
- Couper une ½ boule de mozzarella en tranches et déposer sur le feuilleté.
- Superposer les tranches de tomates et assaisonner avec les herbes, le poivre et le sel.
- Repassez-les quelques minutes au four (5 minutes à peu près) pour faire fondre légèrement le fromage et ramollir les tomates.
- Lorsque le feuilleté est prêt à être mangé repassez-le 10 minutes au four pour terminer la cuisson.
Présentation :
- Déposer simplement sur une assiette mais aucune garniture n'est nécessitée. (Le tout se trouve dans le feuilleté).
Bon appetit
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 tomates moyennes
- 2 boules de mozzarella
- origan, romarin, basilic séché
- sel, poivre
Préparation :
- Découper 4 carrés dans la pâte feuilletée.
- A l'aide d'un pinceau recouvrir de dorure (jaune d'œuf battu)
et piquer dans la pâte dorée avec une fourchette.
- Les faire cuire à 180°dans un four préchauffé et veiller à ce qu'ils soient simplement bruns et non cuits.
- Retirer les feuilletés du four et laissez refroidir
- Couper une ½ boule de mozzarella en tranches et déposer sur le feuilleté.
- Superposer les tranches de tomates et assaisonner avec les herbes, le poivre et le sel.
- Repassez-les quelques minutes au four (5 minutes à peu près) pour faire fondre légèrement le fromage et ramollir les tomates.
- Lorsque le feuilleté est prêt à être mangé repassez-le 10 minutes au four pour terminer la cuisson.
Présentation :
- Déposer simplement sur une assiette mais aucune garniture n'est nécessitée. (Le tout se trouve dans le feuilleté).
Bon appetit
posté le 23-02-2009 à 16:33:55
Poêlée de poulet aux champignons
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 300grammes de girolles
- 300 grammes de cèpes
- 4 brins de persil
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 2 noisettes de beurre
- sel et poivre
Préparation :
- Découpez le poulet en petits morceaux. Epluchez les échalotes et coupez-la très finement.
- Epluchez la gousse d'ail, retirer le germe et hachez-la.
- Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre. Ajoutez-y le poulet et laissez cuire 10 minutes environ en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, nettoyer les champignons, séchez-les délicatement et coupez-les en fines tranches.
- Lavez le persil et coupez-le finement.
- Quand le poulet est cuit réservé le entre 2 assiettes.
- Dans la même poêle, faites chauffer une seconde noisette de beurre. Ajoutez-y les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et l'ail.
- Laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit totalement évaporée.
- Versez le vin blanc et laissez cuire une minute supplémentaire.
- Ajoutez la crème, du sel et du poivre et laissez cuire 3 minutes en remuant sans cesse.
- Remettez le poulet dans la poêle et laissez cuire une minute en mélangeant bien.
Présentation :
- Versez le tout dans un plat et parsemez de persil finement haché.
Astuce :
- Pour diversifier le plat vous pouvez remplacer les girolles et les cèpes par d'autres champignons. Ou bien achetez en grande surface un sachet surgelé avec différentes sortes de champignons.
- Bien évidemment, le champignon frais a plus de goût.
Bon appetit
- 4 blancs de poulet
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 300grammes de girolles
- 300 grammes de cèpes
- 4 brins de persil
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 2 noisettes de beurre
- sel et poivre
Préparation :
- Découpez le poulet en petits morceaux. Epluchez les échalotes et coupez-la très finement.
- Epluchez la gousse d'ail, retirer le germe et hachez-la.
- Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre. Ajoutez-y le poulet et laissez cuire 10 minutes environ en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, nettoyer les champignons, séchez-les délicatement et coupez-les en fines tranches.
- Lavez le persil et coupez-le finement.
- Quand le poulet est cuit réservé le entre 2 assiettes.
- Dans la même poêle, faites chauffer une seconde noisette de beurre. Ajoutez-y les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et l'ail.
- Laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit totalement évaporée.
- Versez le vin blanc et laissez cuire une minute supplémentaire.
- Ajoutez la crème, du sel et du poivre et laissez cuire 3 minutes en remuant sans cesse.
- Remettez le poulet dans la poêle et laissez cuire une minute en mélangeant bien.
Présentation :
- Versez le tout dans un plat et parsemez de persil finement haché.
Astuce :
- Pour diversifier le plat vous pouvez remplacer les girolles et les cèpes par d'autres champignons. Ou bien achetez en grande surface un sachet surgelé avec différentes sortes de champignons.
- Bien évidemment, le champignon frais a plus de goût.
Bon appetit
posté le 23-02-2009 à 16:27:07
Tiramisu
Ingrédients :
- 3 jaunes d'œuf
- 50 grammes de sucre en poudre
- 400 grammes mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 2 tasses de café noir très fort
- 16 biscuits à la cuillère
- 2 cuillères à soupe de cacao noir en poudre
Préparation :
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pendant 2 minutes environ (jusqu'à ce que le mélange blanchisse).
- Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
- Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol et placer 3 minutes au congélateur avec les fouets d'un batteur électrique.
- Sortez le tout et fouettez la crème pour obtenir une crème Chantilly.
- Versez la préparation dans le saladier et remuer délicatement.
- Versez le café dans une assiette profonde et faites trempez la moitié des biscuits à la cuillère (dans le sens de la longueur).
- Déposez quelques biscuits dans le fond d'un plat à gratin.
- Recouvrez de crème préparée et ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés.
- Ajoutez une dernière couche de crème, étalez bien celle—ci sur le dessus et saupoudrez de cacao à l'aide d'une petite passoire.
- Laissez minimum 2 heures au froid avant de servir.
Présentation :
- Vous pouvez placer le tiramisu dans un plat à gratin ou bien dans des petits ramequins ou des verres comme sur l'image.
Bon appetit
- 3 jaunes d'œuf
- 50 grammes de sucre en poudre
- 400 grammes mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 2 tasses de café noir très fort
- 16 biscuits à la cuillère
- 2 cuillères à soupe de cacao noir en poudre
Préparation :
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pendant 2 minutes environ (jusqu'à ce que le mélange blanchisse).
- Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
- Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol et placer 3 minutes au congélateur avec les fouets d'un batteur électrique.
- Sortez le tout et fouettez la crème pour obtenir une crème Chantilly.
- Versez la préparation dans le saladier et remuer délicatement.
- Versez le café dans une assiette profonde et faites trempez la moitié des biscuits à la cuillère (dans le sens de la longueur).
- Déposez quelques biscuits dans le fond d'un plat à gratin.
- Recouvrez de crème préparée et ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés.
- Ajoutez une dernière couche de crème, étalez bien celle—ci sur le dessus et saupoudrez de cacao à l'aide d'une petite passoire.
- Laissez minimum 2 heures au froid avant de servir.
Présentation :
- Vous pouvez placer le tiramisu dans un plat à gratin ou bien dans des petits ramequins ou des verres comme sur l'image.
Bon appetit
posté le 23-02-2009 à 16:25:37
Carpaccio de daurade au citron vert
Ingrédients :
- 400grammes de filets de daurade grise ou rose
- 1/2 concombre
- 8 tomates cerises
- 4 cœurs d'artichaut à l'huile d'olive en bocal
- 4 petites boules de sorbet au citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Rincez les filets de daurade, glissez-les dans u sac de congélation et laissez-les 20 minutes au congélateur pour faciliter la coupe du poisson.
- Pendant ce temps, lavez le demi concombre et coupez-le en petits cubes. Egouttez les artichauts et coupez-les en morceaux.
- A la fin des 20 minutes, coupez la daurade en fines tranches à l'aide d'un bon couteau.
Présentation :
- Répartissez les tranches de daurade en forme de rosace sur les assiettes avec au centre de celles-ci une boule de sorbet au citron vert.
- Terminer la décoration par des morceaux de cœurs d'artichaut et des concombres autour de la boule et sur le bord de l'assiette et mettez des tomates cerises coupées en 2.
- Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive délicatement sur le dessus et pas en trop grandes quantités.
Bon appetit
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