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Carpaccio de daurade au citron vert

Ingrédients :

- 400grammes de filets de daurade grise ou rose
- 1/2 concombre
- 8 tomates cerises
- 4 cœurs d'artichaut à l'huile d'olive en bocal
- 4 petites boules de sorbet au citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Préparation :

- Rincez les filets de daurade, glissez-les dans u sac de congélation et laissez-les 20 minutes au congélateur pour faciliter la coupe du poisson.
- Pendant ce temps, lavez le demi concombre et coupez-le en petits cubes. Egouttez les artichauts et coupez-les en morceaux.
- A la fin des 20 minutes, coupez la daurade en fines tranches à l'aide d'un bon couteau.


Présentation :

- Répartissez les tranches de daurade en forme de rosace sur les assiettes avec au centre de celles-ci une boule de sorbet au citron vert.
- Terminer la décoration par des morceaux de cœurs d'artichaut et des concombres autour de la boule et sur le bord de l'assiette et mettez des tomates cerises coupées en 2.
- Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive délicatement sur le dessus et pas en trop grandes quantités.


Bon appetit