Titre du blog : Mon univers
Auteur : chezfrancesca
Date de création : 23-02-2009
Auteur : chezfrancesca
Date de création : 23-02-2009
posté le 23-02-2009 à 16:39:11
Epaule de veau aux aubergines
- 600 grammes d'épaule de veau coupée en gros cubes
- 3 aubergines
- 2 belles tomates
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 3 ou 4 cuillères à café de mélange 4 épices
Préparation :
- Otez le pédoncule des aubergines.
- Pelez-les et coupez-les en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt.
- Mettez-les dans une passoire avec du sel et laissez-les dégorger pendant une heure.
- Pelez les oignons et hachez-les finement.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les oignons et la viande.
- Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse ail.
- Pelez les tomates, enlevez les pépins et les jus et hachez-les.
- Rincez le persil et liez-le en bouquet.
- Ajouter tous les ingrédients (sauf les aubergines) dans la sauteuse avec le laurier.
- Saupoudrez de 4 épices et laissez cuire à feu doux pendant 1h.
- Mettez le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les aubergines pendant 15 minutes
- Ajouter la viande aux aubergines et laissez cuire encore 30 minutes.
Présentation :
- Mettez le contenu de la sauteuse dans un plat et n'oubliez pas de retirer les feuilles de persil et le laurier.
- Parsemer de basilic. Servez bien chaud.Bon appétit.